الملوخية

الملوخية عبارة نبات ورقي، يشيع استخدامه في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية من آسيا وافريقيا، وتحسب من مجموعة النباتات الورقية الخضراء، و تعد أوراق الملوخية من المصادر الغذائية الغنية بالعديد من العناصر الغذائية لاحتوائها على أكثر من 30 نوع عنصر ومركب مهم لتعزيز صحة الجسم مثل الكالسيوم، والحديد، وفيتامين أ وغيرها من العناصر الغذائية، وفي هذا المقال سوف نتعرف على فوائد الملوخية الكثيرة للجسم والقيمة الغذائية للملوخية، فتابعوا معنا حتى النهاية.

فوائد الملوخية

تعتبر الملوخية أحد أشهر النباتات في الشرق الأوسط خصوصاً في مناطق بلاد الشام ومصر وغيرها من مناطق آسيا، و للملوخية العديد من الفوائد حيث تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين ك الذي يساعد في تقليل خطر حدوث نزيف في الكبد، أو سوء امتصاص العناصر الغذائية، أو الإصابة بمرض اليرقان، ويسبب نقص هذه الفيتامين مشاكل كبيرة بالنسبة للجهاز الهضمي تشمل التهاب القولون وغيرها، وللتعرف على أبزر فوائد الملوخية، تابعوا معنا حتى نهاية المقال.
  1. يحافظ مستوى فيتامين أ العالي في الملوخية على الجهاز العصبي ومكافحة التهابات الأعصاب.
  2. تعتبر الملوخية أحد أهم المنشطات الجنسية القوية، وذلك لأن فيتامين أ يحسن أداء الموصلات العصبية في الجسم، كما أنه يعمل على تدفق الدم في الأعضاء التناسلية.
  3.  السيطرة على ضغط الدم، حيث تحتوي الملوخية على عنصر البوتاسيوم، وهذا يجعل لها دور كبير في السيطرة على ضغط الدم في الجسم وتعزيز صحة القلب، فالبوتاسيوم يساعد في ارتخاء الأوعية الدموية واتساعها وبالتالي زيادة تدفق الدم والأكسجين فيها.
  4. تساهم الملوخية في القضاء على فقر الدم بسبب احتوائها على كمية جيدة من الحديد، كما أنها تحتوي على فيتامين ج والذي يحمي الجسم من تكسر كرات الدم الحمراء، كما أنها تمد الجسم بالحديد لإنتاج الهيموجلوبين.
  5. تساهم الملوخية في الوقاية من هشاشة العظام بصورة كبيرة.
  6.  تنظيم عمل الجهاز الهضمي من فوائد الملوخية أنها تحتوي على نسب عالية من الألياف الغذائية التي يساعد في تنظيم عمليات الهضم، والوقاية من الإمساك، وتخفيف أعراض القولون العصبي.
  7.  تعزيز نمو العظام ووقايتها من هشاشة العظام، وهذا يرجع لمحتوى الملوخية العالي من المعادن المختلفة كالكالسيوم والفسفور والذي لها دور مهم جداً في بناء العظام ووقايتها وحمايتها، كما يساعد الكالسيوم الموجود في الملوخية أيضاً الحفاظ على صحة الأسنان والوقاية من تساقطها، ويساعد على زيادة قوة عظام الفك. 
  8. تمنع مرض البلاجرا، حيث تعتبر مادة البيتا كاروتين الموجودة بالملوخية هي المادة الواقية التي تمنع هذا المرض، الذي يؤدي إلى تشقق الجلد وتقرحه.
  9. تقلل هشاشة العظام التي قد تصيب كبار السن، خاصة النساء بعد سن انقطاع الطمث.

              القيمة الغذائية للملوخية

              تعد الملوخية مصدر غني للألياف الغذائية ولمضادات الأكسدة، مثل: الكاروتينات، وهي من أغنى الخضروات في فيتامين (أ)، إلى جانب ذلك، تحتوي على فيتامين ب، كما أنها تحتوي على الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمنغنيز، وتحتوي أيضا على الكلوروفيل الأخضر ومادة البيتا كاروتين بمعدلات أعلى من تلك الموجودة في الجزر والسبانخ والخس والتي تتحول إلى فيتامين (أ)، والجدول التالي يبيّن القيمة الغذائية للملوخية الموجودة في 100 غم منها:
              المادة الغذائيَّةالكمية لكل 100 جرام
              السعرات الحراريَّة  142 سعر حراري
              البروتين  4.56 جرام    
              الكربوهيدرات  5.8 جرام
              الدهون  0.25 جرام
              الكالسيوم208 ملغ
              الحديد4.76 ملغ
              البوتاسيوم559 ملغ
              الألياف الغذائية5.0 جرام

              طريقة طهي الملوخية

              تشتهر الملوخية بأنواعها المتعددة والمختلفة في معظم الدول العربية، والتي يُمكن تحضيرها بطرق ووصفات عديدة ومتنوعة، إذ يُمكن استخدام أوراق الملوخية الطازجة وطهيها كما هي، أو بعد فرمها فرماً ناعماً أو خشناً، كما يُمكن استخدام الملوخية المجففة والمطحونة، وعلى الرغم من اختلاف وصفات وطرق تحضير الملوخية بين المطابخ العربية، إلّا أنّ الجميع يجتمع على حبها، فهي من الأكلات المفضلة لدى الجميع، صغاراً كانوا، أم كباراً، وفيما يلي سوف نقدم لكم طريقة طهي الملوخية:
              • الملوخية بالفراخ.
              1. نصف كيلو ملوخية خضراء مخروطة.
              2. إثنين معلقة كبيرة سمن بلدي.
              3. ملح حسب الرغبة.
              4. مكعب مرقة دجاج.
              5. معلقة ونصف ثوم مفروم.
              6. مرقة دجاج (شوربة).
              7. معلقة ونصف كزبرة ناشفة.
              خطوات عمل الملوخية بالفراخ
              1. نحضر إناء على النار ونضع الملوخية ونضيف مرق الدجاج (الشوربة) بالتدريج حتي نحصل على القوام المطلوب.
              2. نضيف مكعب مرقة الدجاج وتترك الملوخية على النار حتي تغلي مرة واحدة وترفع من النار.
              3. بمقلاة تيفال على النار نضع السمن والثوم ويقلب حتي يصبح لونه ذهبي.
              4. نضيف الكزبرة للثوم ويقلب حتي يحمر لونه.
              5. يصب خليط الكزبرة على الملوخية وتغطي سريعا ونضع الملح وتقلب وبالهنا والشفا.
              • الملوخية الخضراء بالبصل.
              المكونات:
              1. حزمتان من الملوخية الخضراء.
              2. 3 ملاعق كبيرة من الثوم.
              3. 5 مكعبات من مرقة الدجاج.
              4. 4 أكواب ماء.
              5. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
              6. ملح.
              7. ½ ملعقة فلفل الأسود.
              8. فص مستكة.
              9. 3 حبات هيل.
              10. 3 ملاعق زيت.
              11. 3 ملاعق سمنة.
              12. ½ كوب بصل.
              خطوات التحضير:
              1. في البداية نقوم بقطف أوراق الملوخية، ثم نغسلها جيدًا ونضعها في مصفاة للتخلص من المياها.
              2. بعد أن تصفى الأوراق من الماء جيدًا نضعها على منشفة مطبخ نظيفة ونتركها لبعض الوقت.
              3. نضع الملوخية بعد ذلك في الكبة ونقوم بفرمها، أو يمكننا استخدام المخرطة بدلاً من ذلك.
              4. نضع الملوخية بعد فرمها في وعاء ونتركها جانبًا.
              5. نضع وعاء على النار به الزيت والبصل ونحركه إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
              6. نضيف الماء بعد ذلك ومكعبات مرقة الدجاج ونحركها إلى أن تذوب وتغليف المياه بشكل جيد.
              7. نضيف بعد ذلك الملوخية بالتدريج ونستخدم المضرب اليدوي لتقليبها أثناء ذلك الأمر.
              8. بعد الانتهاء نضع مقلاة على النار بها السمنة والكزبرة والثوم والهيل والمستكة ورشة من الملح.
              9. نقلب كل هذه المكونات مع بعضها البعض إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم نضيفها إلى الملوخية.
              10. نحرك الملوخية على النار لمدة دقيقتين، ثم نضبط الملح ونغطي الوعاء ونتركها لمدة دقيقتين.
              11. نصب بعد ذلك الملوخية في أطباق التقديم، ثم نقدمها ساخنة وبالهناء والشفاء.
                calendar_month09/01/2023 22:58