القلقاس

يعتبر القلقاس من الخضروات النشوية المفيدة ذات القيمة الغذائية العالية، و يعد القلقاس مصدرًا رائعًا للعديد من العناصر الغذائية التي لا يحصل الكثير من الناس على ما يكفي منها، بما في ذلك الألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات C و E، كما يعتبر القلقاس أيضًا مصدرًا ممتازًا للألياف والنشا المقاوم، وله العديد من الفوائد مثل تحسين صحة القلب ومستويات السكر في الدم ووزن الجسم وصحة الأمعاء، وفي هذا المقال سوف نعرفكم على فوائد القلقاس الكثيرة للجسم والقيمة الغذائية للقلقاس، فتابعوا معنا حتى النهاية.

فوائد القلقاس

يوجد للقلقاس العديد من الفوائد الصحية التي تجعل منه غذاء مميزا لحماية الجسم من الأمراض وإمداده بالفوائد المتميزة، وهذا لما يحتوي عليه من عناصر غذائية هامة للصحة، منها الحفاظ على صحة القلب وتنظيم السكر، وفيما يلي نقدم لكم أبرز فوائد القلقاس:
  1. التحكم بنسبة السكر في الدم، وذلك لأن القلقاس يحتوي على نوعين من الكربوهيدرات المفيدة للتحكم في نسبة السكر في الدم، فالألياف هي كربوهيدرات لا يستطيع الإنسان هضمها، نظرًا لعدم امتصاصه، مما لا يؤثر على مستويات السكر في الدم، كما أنه يساعد على إبطاء عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات الأخرى، ويمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الوجبات.
  2. الحفاظ على صحة الشعر، حيث يحتوي القلقاس على مجموعة من العناصر الغذائية التي تساعد على تقليل تساقط الشعر وتحسين نموه وزيادة طوله وكثافته.
  3. تحسين الهضم، حيث يحتوي القلقاس على نسبة عالية من الألياف والتي بدورها تساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، وتحسين عملية الهضم.
  4. خصائص مضادة للسرطان، حيث يحتوي القلقاس على مركبات نباتية تسمى بوليفينول لها فوائد صحية مختلفة، بما في ذلك القدرة على تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان ومادة البوليفينول الرئيسية الموجودة في القلقاس هي كيرسيتين.
  5. علاج آلام المفاصل، وذلك بفضل احتواء القلقاس على معادن مثل البوتاسيوم والمغنسيوم والمنجنيز كما أن مضادات الأكسدة به والتي من ضمنها مركبات البوليفينول قد يكون لها دور في الوقاية من التهابات المفاصل.
  6. علاج الإمسا، حيث يحتوي القلقاس على كمية جيدة من الألياف الغذائية التي تساعد في علاج الاضطرابات الهضمية المختلفة وتحسين صحة الأمعاء.
  7. الحفاظ على صحة القلب، حيث يحتوي القلقاس على نسبة عالية من البوتاسيوم والذي يساعد على السيطرة على معدل ضغط الدم وحمايته من الارتفاع.
  8. الوقاية من السرطان، وذلك لأن القلقاس غني بمضادات الأكسدة ومنها الكيرستين والبوليفينول، مما يساعد على حماية الجسم من التعرض إلى الجذور الحرة فضلا عن أنه يحتوي على فيتامين أ وفيتامين سي، مما يساعد على تقوية الجهاز المناعي وبالتالي محاربة الأجسام الضارة.
  9. تقوية الجهاز المناعي، إذ أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي، وهو من الفيتامينات الهامة التي تساعد على تحفيز الجهاز المناعي للدفاع.

القيمة الغذائية للقلقاس

يمد القلقاس الجسم بعناصر البروتين، الألياف الغذائية، حمض الأسكوربيك، المعادن، الحديد، الريبوفلافين، الثيامين، الفوسفور، فيتامين ب6، الزنك، فيتامين ج، البوتاسيوم، النياسين، المنجنيز، النحاس، والجدول التالي يبيّن القيمة الغذائية للقلقاس، الموجودة في 100 غم منه:
المادة الغذائيَّةالكميَّة 
السعرات الحراريَّة  112 سعرة حرارية
البروتين  1.5 غرام 
الكربوهيدرات  26.46 غرام
الدهون  0.2 غرام
الصوديوم11 ملغ
الحديد0.55 غرام
الكالسيوم43 ملغ
الألياف الغذائية4.1 غرام

طريقة استخدام القلقاس

يعد القلقاس من النباتات الجذرية، ويتم تحضيره من خلال السلق أو القلي أو الخبز، ويتم إدخاله في صناعة الكعك، وفي بعض المناطق يتم استخدامه بديلًا عن البطاطا، بالإضافة إلى استخدامه في العلاج، فبعض الأبحاث تشير إلى أن القلقاس له القدرة على معالجة الأمراض الفطرية والجلدية والجرثومية، ويتم استعماله في حالات النحافة الشديدة، إذ يعد القلقاس من الأغذية التي تسمن الجسم، ويعالج السعال، كما ويُمكن تناول أوراق القلقاس وعروقه مثل السبانخ والخضراوات الأخرى، أو كحساء، كما يُمكن استخدام هذه الأوراق في تغليف الأطعمة المخبوزة، أمّا الدرنات فمن الممكن تناولها بعد غليها، أو خبزها، أو قليها مثل البطاطس، كما يُمكن تجفيفها لتحضير الدقيق منها، بالإضافة إلى إمكانية تناول سيقان القلقاس مطبوخة.
  • طريقة عمل القلقاس
المقادير
  1. 1 كيلو قلقاس
  2. عصير ليمونة
  3. 1 معلقة كبيرة ثوم مفروم
  4. 3 حزمة سلق "اوراق فقط"
  5. 2 حزمة كزبرة
  6. ماء مغلي
  7. سمن
  8. ملح
  9. كزبرة
خطوات التحضير
  1. يغسل القلقاس جيداً، ثم يقشر ويمسح بمناديل مطبخ.
  2. يقطع شرائح سميكة، ثم يمسح مرة أخرى لإزالة المادة الجيلاتينية الموجودة فيه.
  3. يقطع مكعبات متوسطة الحجم، ويوضع في بولة.
  4. يضاف إليه عصير الليمون، ويقلب ثم يشطف جيداً.
  5. يصفى، ويترك حتى يجف.
  6. يوضع القلقاس في الماء المغلي، ثم يغطى، ويترك حتى ينضج.
  7. يوضع السلق والكزبرة الخضراء في الكبة، ويفرم جيداً حتى ينعم.
  8. يصفى الخليط، ويوضع مائه على القلقاس.
  9. يوضع السمن في وعاء على النار، ويضاف إليه خليط الكزبرة والسلق بعد تصفيته.
  10. يضاف إليه الكزبرة والملح، ويترك على النار حتى يتحمص.
  11. يقلب من وقت لآخر حتى يتغير لونه ويصبح غامق.
  12. يضاف خليط السلق على القلقاس، ويقلب جيداً.
  13. يترك ليأخذ غلوة على النار.
  14. يوضع في الأطباق، ويقدم ساخن.
    calendar_month22/02/2023 23:51