حلويات مغربية


تعتبر بلاد المغرب من البلدان العربية التي تمتاز بحضارة عريقة جداً تستطيع ملاحظتها عند زيارتك لها في أبسط التفاصيل، بدءاً من الفنون المعمارية الت تظهر جلياً وتنعكس على شكل المباني انتهاءاً بملابسهم التقليدية وأطباق الطعام المميزة لديهم. اشتهرت بلاد المغرب في العديد من الأكلات الشعبية الخاصة بها، سواء من أصناف الطعام أو من الحلويات، وفي هذا المقال سوف نتعرف سوياً على جانب من جوانب تلك الحضارة العريقة وهي الحلويات المغربية، تابعو معنا حتى النهاية لتتعرفو عليها.

حلوى كعب الغزال المغربي

المقادير:
  • 2كوب دقيق.
  • نصف كوب ماء زهر.
  • 1كوب زبدة سائلة.
  • ربع ملعقة كبيرة مستكة.
  • 2ملعقة كبيرة سكر.
  • رشة ملح.
  • قليل من الماء.
للحشوة:
  • نصف كيلو من اللوز المقشر المحمص.
  • 2كوب سكر.
  • نص كوب ماء زهر.
  • ربع ملعقة كبيرة مستكة.
طريققة التحضير:
  • نبدأ بوضع الدقيق في وعاء، ثم نضيف إليه السكر والملح، ونحركهم جيدًا.
  • ثم نضيف الزبدة، ونقلب باستمرار حتى نحصل على عجينة مثل التراب مفتتة.
  • نضيف ماء الزهر، ونعجن جيداً باليد، ثم نضيف الماء إلى حين الحصول عجينة متماسكة وطرية.
  • نقطع العجين إلى كرات متوسطة الحجم ومتساوية، ونضعها في مكان دافئ ونغطيها بكيس نايلون، وتترك لترتاح لمدة ساعة.
  • ثم نبدأ بتحضير الحشوة، ثم ضع اللوز، السكر، المستكة، ماء الزهر، والزبدة السائلة في وعاءعميق، ونقوم بطحنهم جيدا حتى نحصل على خليط ناعم ومتماسك.
  • نشكل حشوة اللوز إلى أصابع متوسطة الحجم.
  • نحضر كرات العجين بعد أن ارتاحت، ونقوم بفرد واحدةٍ منها؛ حتى نحصل على قطعة من العجين مستطيلة الشكل.
  • نضع أصابع اللوز على أطراف العجينة، ونقوم ببرمها، ونقطع الجزء الذي تم حشوه باستخدام القطاعة.
  • نضغط بأطراف أصابع اليد على العجينة، لنحصل على شكل هلال، ونكرر العملية إلى حين انتهاء الكمية.
  • قي صينة مدهونة بالزبدة، نقوم برص حلويات كعب الغزال مع مراعاة ترك مسافة بين القطع، ونعمل بها ثقوب صغيرة بها حتى لا يتضاعف حجمها.
  • نضعها في فرن قد سبق تسخينه على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15 دقيقة.
  • يخرج حلويات كعب الغزال من الفرن ويترك ليبرد تمامًا، ويوضع في طبق التقديم.

 حلوى البريوات باللوز

ألمقادير:
  • نصف كوب من السكر الناعم.
  • نصف كوب من مسحوق اللوز الناعم.
  • نصف كوب من الزبدة الطرية وغير المملحة تكون بدرجة حرارة الغرفة.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من مسحوق القرفة.
  • ثلاثة ملاعق من العسل النحل الطبيعي.
  • ملعقتين من ماء الورد.
  • نصف كيلو من عجينة السمبوسك الجاهزة.
للقطر:
  • نصف كوب من الماء.
  • كوب من السكر.
  • ملعقتان من ماء الورد.
طريقة التحضير:
  • في وعاء عميق، نقوم بخلط اللوز، والسكر، ثم نضيف نصف كمية الزبدة، العسل الطبيعي، والقرفة إلى خليط اللوز والسكر، ونخلط جميع المكونات  جيدًا، ثم نضع ماء الورد ونقلب.
  • في قدرعلى النار نضع الكمية المتبقية من الزبدة، حتى تذوب فقط.
  • نبدأ بدهن عجينة السمبوسك بالزبدة المذابة، ثم نضع ملعقة صغيرة من الحشو الذي سبق تحضيره، ونقوم بلف الحلويات على شكل اسطوانات.
  • ثم نحضر القطر عن طريق وضع قدر على النار، به السكر والماء، ونتركه حتى يغلي ونحصل على مزيج سميك، ثم نضع له قطرات من ماء الورد، ويترك جانبًا حتى يبرد.
  •  في مقلاة على نار متوسطة، نضع كمية من الزيت النباتي، ثم نقلي لفائف البريوات في الزيت حتى تتحمر و تصير ذهبية اللون.
  • نخرج حلويات البريوات من الزيت ، ونضعها مباشرةً في الشربات.
  • نحضر طبق التقديم ونضع فيه حلوى البريوات، التي من الممكن تزيينها باللوز المطحون.

حلوى غريبة اللوز

المقادير:
  • بيضة. 
  • صفار ثلاث بيضات. 
  • بياض بيضة. 
  • 500 غرام من اللوز. 
  • ملعقة صغيرة من الزبدة. 
  • القليل من المستكة. 
  • ملعقة صغيرة من البكينج باودر. 
  • ملعقتان كبيرتان من برش الليمون. 
  • 250 غرامًا من السكر البودرة.
طريقة التحضير:
  • نبدأ بسلق اللوز وطحنه جيدًا بالمطحنة الكهربائية. 
  • ثم نضيف له الزبدة، البكينج باودر، المستكة المدقوقة، بيضة، صفار ثلاث بيضات، السكر البودرة، وبرش الليمون، ونبدأ بخلط جميع المكونات معاً. 
  • نقوم بتشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة، وتُدهن ببياض البيض ثم تُرَش بالسكر البودرة. 
  • ثم نقوم برص قطع الغريبة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بالطحين، ونضعها في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • ثم نخرجها من الفرن، ونتركها جانباً حتى تبرد.

حلوى السلو المغربية

ألمقادير:
  • كيلو غرام من الدقيق. 
  • كيلو من اللوز المقشّر. 
  • كيلو من السمسم. 
  • نصف كيلو من السكر الناعم. 
  • نصف ملعقة صغيرة مستكة. 
  • كوب ونصف من الزبدة. 
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون ناعم. 
  • ملعقتان كبيرتان قرفة مطحونة. 
  • ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
  • نضع الدقيق في مقلاة واسعة على النار، ونحمّصه جيداً ونحركه باستمرار حتى يحمرّ. 
  • نضع السمسم في مقلاة أخرى على النار، ونبدأ بتحميصه، ثم نضعه في مطحنة الطعام ونطحنه، ثم نتركه جانباً ليبرد. 
  • نقوم بوضع اللوز داخل قدر مملوء بالماء على النار، ونسلقه جيداً، ثم نقشّره، ونقليه بالقليل من الزيت النباتي، حتى نحصل على اللون الذهبي ، ثم نطحنه ونضعه جانباً.
  • نقوم بوضع السكر والدقيق في وعاء عميق ونخلطهم جيداً، ثم نضيف القرفة، واليانسون، والمستكة، والملح، واللوز، والسمسم، ثم نحرك المكونات جيداً.
  • نضع الزبدة في قدر على النار ونذيبها، ثم نتركها لتبرد.
  • نضيف الزبدة المذابة إلى الخليط بالتدريج، ونتخلص من السائل الذي تكون في قعر القدر. 
  • نعجن خليط السلو باستعمال اليدين جيداً ونشكلها بالشكل المرغوب، ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها باردة.
12/07/2021 08:50