حلويات فرنسية

لاشك في أن المطبخ الفرنسي يعد من أهم المطابخ حول العالم، ومن أكثر ما اشتهرت به فرنسا هو الحلويات الفرنسية، مثل الماكرون والكريم بروليه وغيرها الكثير، التي سرعان ما انتشرت بشكل واسع لتصل لكل بلدان العالم، وتصبح من الحلويات التي تقدم في أفخم المطاعم على اختلاف جنسياتها، في هذا المقال سوف نعرفكم على حلويات فرنسية لذيذة سهلة التحضير مع المقادير وخطوات العمل بالتفصيل.

كريم بروليه

المقادير:
  • 500 مل كريمة.
  • ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا.
  • 100 غراما سكر.
  • 6 حبات صفار البيض.
  • سكر.
طريقة التحضير:
  •  يأولاً نبدأ بتحمية الفرن على حرارة 150 درجة مئويَّة.
  • في وعاء على النار نضيف الكريما، مع مستخلص الفانيليا، على حرارة متوسِّطة، حتَّى تغلي الخليط، ثم نقوم بتخفيض الحرارة، ويبقى على النار لمدة خمس دقائق.
  • في وعاء نضيف السكر، مع صفار البيض، ونخق جيداً باستخدام الخلَّاط الكهربائي.
  • ثم نضع الكريما على النار مجدداً حتى تخرج فقاعات، ثمَّ يصبُّ خليط البيض والسكَّر فيها، مع التحريك المستمر بملعقة خشب، وذلك حتى يصبح قوام الخليط سميكاً.
  • ثم يرفع الخليط عن النار ويصفى بمصفاة ذات ثقوب ضيِّقة للغاية في وعاء. 
  • ثم نقوم بتوزيع الخليط على سلطانيَّات التقديم، بحيث يملأ ثلثي كلِّ سلطانيَّة.
  • ثم نضع السلطانيَّات على صينيَّة الفرن، داخل جمام مائي، حتَّى يصل مستواه إلى نصف الجزء الخارجي من كلِّ سلطانيّة. 
  • توضع الصينيَّة في الرفِّ الأوسط من فرن الغاز، لمدة40 دقيقة،  لاحظي عندإخراج السلطانيات من الفرن أن الخليط مُتماسك، ولكنَّه يهتز في الوسط.
  • توضع السلطانيات جانبًا بعد أن نخرحها من الفرن حتَّى تبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثمَّ نضعها في الثلاجة.
  • عند التقديم يُنثر السكَّر على وجه كلِّ سلطانيَّة، وتدخل مُجدَّدًا إلى الرف العلوي من الفرن (الشوايَّة) حتَّى يتحوَّل السكَّر إلى كراميل. 
  • ونقدمها بعد دقائق من إخراجها.

كيكة الأوبرا

المقادير:
  • 6 بيضة كبيرة.
  • ½ كوب طحين عادي.
  • 2 و ¼ كوب سكر بودرة.
  • 2 ملعقة كبيرة سكر عادي.
  • 3 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة.
  • 2 كوب لوز مقشر ومطحون.
  • 6 بياض البيض بحرارة الغرفة.
طبقة القهوة
  • 2 ملعقة كبيرة ماء يغلي.
  • 3 ملاعق كبيرة ماء عادي.
  • 1 بيضة + 1 صفار البيض.
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا.
  • 14 ملعقة كبيرة زبدة بحرارة الغرفة.
  • 2 ملعقة كبيرة قهوة الإسبريسو الفورية.
طبقة الشوكولاته
  • ½ كوب حليب دسم.
  • ¼ كوب كريمة ثقيلة.
  • 4 ملعقة كبيرة زبدة بحرارة الغرفة.
  • ¼ كيلو رقائق الشوكولاته مفرومة.
طريقة التحضير:
  • نحمي الفرن على درجة حرارة 220 مئوية، ثم نحضر 2 قالب 12 إنش مربع مبطن بورق الزبدة .
  • نخفق بياض البيض ليصبح كالرغوة، ثم نضيف تدريجياً السكر العادي.
  • في وعاء منفصل نخلط اللوز والبيض والسكر البودرة بسرعة متوسطة ليصبح قوامه رغوياً، ثم نضيف الطحين للخليط ونمزجهم معاً، ثم نضيف بالملعقة الزبدة، ونحرك بلطف .
  • ثم نضع الخليط في القوالب .
  • نقوم بخبز الخليط لمدة 5 دقائق ثم ننقل الكيك لسطح عمل مجهز بورق الزبدة، مع إزالة الورق القديم.
  • ثم نبدأ  بتحضير طبقة القهوة، في قدر على نار متوسطة نخلط الفانيليا والسكر والماء العادي حتى يغلي .
  • نغلي الخليط حتى يصل 150 درجة مئوية، ثم نخفق بشكل منفصل البيض ليصبح شبيهاً بالكريما.
  • نخفق الخليط الساخن مع البيض، ثم نذوب الإسبرسو بالماء المغلي، ثم نضيفه إلى الخليط .
  • نستمر بالخفق بسرعة متوسطة، ثم نضيف الزبدة تدريجياً ليغدو الخليط متماسكاً.
  • لتحضير طبقة الشوكولاتة، نغلي الحليب مع الكريمة ثم نطفئ النار، ونضيف الزبدة والشكولاته حتى تذوب تماماً.
  • نبدأ الآن بوضع طبقة من الكيك على ورق الزبدة، ونضع فوقها ثلث كمية الشكولاته وندخلها إلى الثلاجة لمدة ربع ساعة.
  • ثم نخرجها من الثلاجة ونضع فوقها ثلاثة أرباع زبدة القهوة، ثم نضع الكيكة الثانية، ونكرر طبقة الشكولاته والزبدة، ثم نبردها في الثلاجة.

حلوى الماكرون

ألمقادير:
  • 1كوب سكر بودرة 2.
  • حبة بياض البيضة.
  • ثلاثة ارباع كوب لوز مطحون بودرة.
  • ربع كوب سكر.
  • رشة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فانيلا.
  • قطرة من ملون الطعام الأزرق.
*للحشوة:
  • 1كوب شوكولاتة.
  • نصف كوب كريما.
  • 1ملعقة كبيرة زبدة.
طريقة التحضير:
  • نقوم بتحمية الفرن على درجة حرارة 150درجة مئوية.
  • نقوم بتنخيل السكر البودرة مع اللوز المطحون، ونتركهم جانباً.
  • في وعاء عميق آخر، يخفق بياض البيض مع رشة ملح، ومن ثم نضيف السكر والفانيلا وملون الطعام إلى خليط البيض ونخلط لمدة 3دقائق ثم تقلل السرعة ويضاف خليط اللوز مع استمرار التقليب حتى تتجانس المكونات.
  • نضع المزيج الذي تم الحصول عليه في أكياس مخصصة للحلويات.
  • نبدأ بسكب القليل من المزيج على شكل دوائر صغيرة داخل صينية الخبز المغطاة بورق الزبدة، ثم تبلل الاصابع بالقليل من الماء ،ثم يضغط على كل واحدة قليلا حتى يتساوى سطحها.
  • تدخل الفرن لمدة 10دقائق ثم تخفض حرارة الفرن وتترك لمدة 3دقائق أخرى.
  • ثم نخرج الصينية من الفرن وندعها تبرد جانباً.
  • الآن دور تحضير الحشوة الخاصة بالماكرون، حيث نقوم بتسخين الكريمه على النار حتى تبدأ بالغليان ثم تصب فوق قطع الشوكولاته ونقوم بالتحريك جيدا، ثم نضيف ملعقة الزبدة ونترك المزيج ليبرد.
  •  ثم نضع خليط الحشوة بالكيس الخاص بالحلويات، ونسكب كمية قليله من الشوكولاتة فوق كل حبة ماكرون وتقفل بواحدة اخرى.

باريس برست

ألمقادير:
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 85 غرام زبدة نباتي.
  • 1/2 كوب حليب.
  • 1/2 كوب ماء.
  • 4 بيضات كبيرة.
  • ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
  • 1/2 كوب لوز شرائح، للتزيين.
  • كريمة الزبدة بالبرالينية.
  • 500 غرام زبدة.
  • 300 غرام عجينة برالينية أو شوكولا دهن.
  • 50 غرام سكر ناعم للتزيين
طريقة التحضير:
  •  يوضع الماء، الملح، السكر والزبدة في قدر على نار هادئة،  حتى يغلي الخليط جيداً مع الاستمرار بالتحريك باستخدام الملعقة الخشبية.
  • يرفع القدر عن النار ثم نقوم بإضافة الدقيق تدريجياً ونحرك الخليط جيداً، ثم يوضع القدر مره اخرى على النار ويقلب جيدا وبسرعة حتى تجف العجينة، وتتشرب جميع السوائل.
  • في وعاء عميق نضع العجينة ويضاف البيض والفانيلا بالتدريج، للحصول على عجينة لامعه وملساء.
  • توضع العجينة في كيس الحلويات المخصص، نقوم برسم دائرتين متباعدتين على ورق الزبدة ثم تقلب الورقة على الجهه الأخرى.
  • يشكل أولاً دائرة ثم بجانبها دائرة أخرى ثم فوقها دائرة ثالثة.
  • نرش الدوائر بشرائح اللوز، ثم نقوم بعمل دائرة أخرى.
  • نقوم بإدخال الصينية مباشرة في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 200، ونخبز العجينة لمدة 25 دقيقة.
  • لتحضير حشوة كريمة الزبدة بالبرالينية، في وعاء الخفق نقوم بوضع الزبدة وعجينة البرالينية وتخفق جيداً، لحين الحصول على ذلك القوام كريمي.
  • يضاف 50 غرام سكر ناعم، مع التحريك المستمر، ثم توضع الكريمة في الثلاجة إلى حين إستعمالها.
  • ثم تقطع الكيكة الدائرة إلى نصفين، ونقوم بحشوها بكمية من كريمة الزبدة وتوضع فوقها الدائرة التي شكلت وحدها.
  • بواسطة كيس الحلويات الخاص، تزين مرة أخرى بكريمة الزبدة ثم توضع فوقها القطعة التي قطعت المرة الأولى.
  • ندخلها إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، قبل التقديم.
14/07/2021 19:44