حلويات فرنسية


يشتهر المطبخ الفرنسي بحلوياته المتنوعة والرائعة التي صدرها لمختلف دول العالم،  ومن بينها الاكلير، الكريم بروليه، والتارت تاتان، وغيرها الكثير. ي هذا المقال سوف نتعرف على حلويات فرنسية شهيرة تقدم في أفخم المطاعم حول العالم، فإذا كنتم ممن يحبون تناول حلويات فرنسية تاعبو معنا حتى النهاية لتتعرفو على طريقة صنعها بالمقادير الصحيحة.

حلوى الاكلير ÉCLAIRS

المقادير:
  • نصف كوب زبدة.
  • كوب ماء.
  • كوب دقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح.
  • 4 بيض.
  • ملعقة صغيرة فانيليا.
  • كوبان ونصف حليب بارد.
  • كوب قشطة.
  • كوب وربع سكر بودرة.
  • ملعقتان صغيرتان خلاصة فانيليا.
  • 60 غرام شوكولاتة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة ماء ساخن.
  • ملعقتان كبيرتان زبدة.
طريقة التحضير:
  • في قدر على النار، اخلطي نصف كوب من الزبدة مع كوب من الماء ، ثم اتركي المزيج يغلي مع استمرار التحريك حتّى تذوب الزبدة.
  • ثم قومي بإضافة الطحين والملح، واخلطي جيداً، ثم إرفعي القدر عن النار، وابدئي بإضافة البيض الواحدة تلو الأخرى واخلطي جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
  • قومي بتشكيل العجينة بشكلٍ شبه مستطيل، ثمّ قومي بتوزيعها في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة واتركيها لمدّة 15 دقيقة على حرارة 220 مئوية، ثم أخفضي حرارة الفرن واخبزيها لمدّة 20 دقيقة أخرى.
  • في وعاء عميق ضعي الفانيليا والحليب، واخفقي جيّداً.
  • ثم في وعاء آخر منصل أخلطي القشطة مع ربع كوب من السكر البودرة وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
  • إجمعي الخليطين معاً في نفس الوعاء وامزجي جيّداً حتّى يصبح قوام الخليط كريمياً.
  • اقطعي الإكلير أفقياً إلى نصفين، إملئيها بحشوة القشكة التي تم تحضيرها، ثمّ أغلقيها مجدّداً.
  • في يقدر على نار متوسطة قومي بتذويب الزبدة ثم أضيفي عليها الشوكولاتة، ثمّ أضيفي كوباً من السكر البودرة وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
  • ثم قومي بإضافة الماء الساخن وحرّكي جيّداً حتّى يصبح المزيج ناعماً.
  • إرفعي الخليط عن النار، اتركيه ليبرد قليلاً ثمّ وزّعيه على وجه الإكلير وقدّميها.

تارت تاتان TARTE TATIN

المقادير:
  • 5 ثمرات تفاح مقشرة ومقطعة شرائح.
  • ½ كوب سكر أبيض. 
  • ¾ كوب سكر بني. 
  • ⅓ كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة. 
  • عجينة باف باستري. 
  • آيس كريم فانيليا.
طريقة التحضير:
  • ابدئي بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم انتقلي لعمل التارت تاتان. 
  • في قدرعلى نار متوسطة، ضعي السكر البني والأبيض، واتركيه حتى يذوب ويتكرمل ويصبح لونه ذهبي محمر قليلاً. 
  • ثم قومي بإضافة الزبدة إلى السكر المتكرمل، وقلبي جيدًا، ثم قومي بسكب الكراميل في صينية فرن. ثم رصي شرائح التفاح فوق الكراميل بطريقة مرتبة. 
  • قومي بفرد عجينة الباف باستري فوق التفاح. 
  • قومي بصنع فتحات صغيرة باستخدام الشوكة في العجين. 
  • قومي بوضع التارت في الفرن لمدة 30 دقيقة. 
  • للتقديم، اقلبي التارت في طبق التقديم، وزينية برشة من القرفه وقدمي آيس كريم الفانيلا إلى جانبها.

حلوى الماكرون

ألمقادير:
  • 1كوب سكر بودرة 2.
  • حبة بياض البيضة.
  • ثلاثة ارباع كوب لوز مطحون بودرة.
  • ربع كوب سكر.
  • رشة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فانيلا.
  • قطرة من ملون الطعام الأزرق.
للحشوة:
  • 1كوب شوكولاتة.
  • نصف كوب كريما.
  • 1ملعقة كبيرة زبدة.
طريقة التحضير:
  • نقوم بتحمية الفرن على درجة حرارة 150درجة مئوية.
  • نقوم بتنخيل السكر البودرة مع اللوز المطحون، ونتركهم جانباً.
  • في وعاء عميق آخر، يخفق بياض البيض مع رشة ملح، ومن ثم نضيف السكر والفانيلا وملون الطعام إلى خليط البيض ونخلط لمدة 3دقائق ثم تقلل السرعة ويضاف خليط اللوز مع استمرار التقليب حتى تتجانس المكونات.
  • نضع المزيج الذي تم الحصول عليه في أكياس مخصصة للحلويات.
  • نبدأ بسكب القليل من المزيج على شكل دوائر صغيرة داخل صينية الخبز المغطاة بورق الزبدة، ثم تبلل الاصابع بالقليل من الماء ،ثم يضغط على كل واحدة قليلا حتى يتساوى سطحها.
  • تدخل الفرن لمدة 10دقائق ثم تخفض حرارة الفرن وتترك لمدة 3دقائق أخرى.
  • ثم نخرج الصينية من الفرن وندعها تبرد جانباً.
  • الآن دور تحضير الحشوة الخاصة بالماكرون، حيث نقوم بتسخين الكريمه على النار حتى تبدأ بالغليان ثم تصب فوق قطع الشوكولاته ونقوم بالتحريك جيدا، ثم نضيف ملعقة الزبدة ونترك المزيج ليبرد.
  •  ثم نضع خليط الحشوة بالكيس الخاص بالحلويات، ونسكب كمية قليله من الشوكولاتة فوق كل حبة ماكرون وتقفل بواحدة اخرى.

كريم بروليه

المقادير:
  • 500 مل كريمة.
  • ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا.
  • 100 غراما سكر.
  • 6 حبات صفار البيض.
  • سكر.
طريقة التحضير:
  •  أولاً نبدأ بتحمية الفرن على حرارة 150 درجة مئويَّة.
  • في وعاء على النار نضيف الكريما، مع مستخلص الفانيليا، على حرارة متوسِّطة، حتَّى تغلي الخليط، ثم نقوم بتخفيض الحرارة، ويبقى على النار لمدة خمس دقائق.
  • في وعاء نضيف السكر، مع صفار البيض، ونخق جيداً باستخدام الخلَّاط الكهربائي.
  • ثم نضع الكريما على النار مجدداً حتى تخرج فقاعات، ثمَّ يصبُّ خليط البيض والسكَّر فيها، مع التحريك المستمر بملعقة خشب، وذلك حتى يصبح قوام الخليط سميكاً.
  • ثم يرفع الخليط عن النار ويصفى بمصفاة ذات ثقوب ضيِّقة للغاية في وعاء. 
  • ثم نقوم بتوزيع الخليط على سلطانيَّات التقديم، بحيث يملأ ثلثي كلِّ سلطانيَّة.
  • ثم نضع السلطانيَّات على صينيَّة الفرن، داخل جمام مائي، حتَّى يصل مستواه إلى نصف الجزء الخارجي من كلِّ سلطانيّة. 
  • توضع الصينيَّة في الرفِّ الأوسط من فرن الغاز، لمدة40 دقيقة،  لاحظي عندإخراج السلطانيات من الفرن أن الخليط مُتماسك، ولكنَّه يهتز في الوسط.
  • توضع السلطانيات جانبًا بعد أن نخرحها من الفرن حتَّى تبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثمَّ نضعها في الثلاجة.
  • عند التقديم يُنثر السكَّر على وجه كلِّ سلطانيَّة، وتدخل مُجدَّدًا إلى الرف العلوي من الفرن (الشوايَّة) حتَّى يتحوَّل السكَّر إلى كراميل. 
  • ونقدمها بعد دقائق من إخراجها.
15/07/2021 10:02