الحلويات الفرنسية

كثيرون منا يتناولون الحلويات الفرنسية ويصنعون دون أن يعلمو أنها ذات أصول فرنسية. يزخر المطبخ الفرنسي بأنواع الحلويات الفرنسية المتعددة والمتنوعة واللذيذة التي سرعان ما انتشرت حول العالم ونالت شعبية كبيرة جداً، مثل الكريب والكريم بروليه، والماكرون وغيرها، في هذا المقال سوف نتحدث أكثر عن بعض أنواع الحلويات الفرنسية المميزة وطريقة تحضيرها، فتابعو معنا حتى النهاية. 

كانوليه Cannelés

المقادير:
  • نصف كوب حليب.
  • رشّة ملح.
  • 2 بيض.
  • 2 صفار بيض.
  • ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا.
  • ملعقتان كبيرتان عصير برتقال.
  • 100 غرام دقيق.
  • 250 غرام سكر بودرة.
  • 50 غرام زبدة.
  • 50 غرام زبدة للدهن.
طريقة التحضير:
  • قومي بتسخين الفرن على حرارة 250 درجة مئوية.
  • في قدر على نار متوسطة، ضعي الحليب والزبدة والفانيليا ثمّ حركي جيداً حتى الغليان.
  • أخفقي الدقيق والسكر والبيض وصفار البيض، في الخلاط الكهربائي، ثمّ أسكبي مزيج الحليب الساخن فوق الخليط، واخلطي جيداً، حتى تحصلي على عجينة سائلة مثل عجينة الكريب ثم أتركيها تبرد وأضيفي عصير البرتقال.
  • ضعي الخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
  • ثم أحضري قوالب المافن وادهنيها جيداً بالزبدة، ثم اسكبي المزيج داخل القوالب لغاية منتصف كل قالب.
  • قومي بإدخال القوالب إلى الفرن لمدة 5 دقائق، ثمّ خففي النار حتى 180 درجة مئوية واتركيها لمدة 55 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبياً.
  • أخرجي القوالب من الفرن، واتركيها جانباً حتى تبرد، قبل التقديم.

الكريب

ألمقادير:
  • كوب ونصف من الحليب السائل.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • 2 بيضة.
  • 2 ملعقة طعام زبدة.
  • 2 ملعقة طعام سكر.
طريقة التحضير:
  • نبدأ بخفق البيض والحليب مع الفانيليا والسكر والزبدة في الخلاط الكهربائي لمدة 4 دقائق، 
  • ثم نضيف الدقيق إلى الخليط السابق، ونقوم بخلطهم جيداً جميعاً، حتى نحصل على خليط متجانس.
  • نحضر طاسة تيفال، ونضع بها قليل من الزيت، ونقوم بتسخينها على النار.
  • ثم نقوم بسكب خليط الكريب في مقلاة واسعة غير لاصقة موضوعة على النار، بمغرفة طعام متوسطة الحجم، ونحرك الخليط حتى يملأ
  • جوانب المقلاة ونحصل على ذلك الشكل الدائري.
  • ونتركه على نار هادئة، حتى يجف الكريب، ثم نقلّب الكريب على الوجه الآخر، باستخدام ملعقة مسطحة، و نتركه دقيقة حتى يحمر لونه.
  • ثم نضعه في طبق التقديم، وبالإمكان حشوه بعد ذلك حسب الرغبة بالنوتيلا والفواكه.

باريس برست Paris-Brest

ألمقادير:
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 85 غرام زبدة نباتي.
  • 1/2 كوب حليب.
  • 1/2 كوب ماء.
  • 4 بيضات كبيرة.
  • ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
  • 1/2 كوب لوز شرائح، للتزيين.
  • كريمة الزبدة بالبرالينية.
  • 500 غرام زبدة.
  • 300 غرام عجينة برالينية أو شوكولا دهن.
  • 50 غرام سكر ناعم للتزيين
طريقة التحضير:
  •  يوضع الماء، الملح، السكر والزبدة في قدر على نار هادئة،  حتى يغلي الخليط جيداً مع الاستمرار بالتحريك باستخدام الملعقة الخشبية.
  • يرفع القدر عن النار ثم نقوم بإضافة الدقيق تدريجياً ونحرك الخليط جيداً، ثم يوضع القدر مره اخرى على النار ويقلب جيدا وبسرعة حتى تجف العجينة، وتتشرب جميع السوائل.
  • في وعاء عميق نضع العجينة ويضاف البيض والفانيلا بالتدريج، للحصول على عجينة لامعه وملساء.
  • توضع العجينة في كيس الحلويات المخصص، نقوم برسم دائرتين متباعدتين على ورق الزبدة ثم تقلب الورقة على الجهه الأخرى.
  • يشكل أولاً دائرة ثم بجانبها دائرة أخرى ثم فوقها دائرة ثالثة.
  • نرش الدوائر بشرائح اللوز، ثم نقوم بعمل دائرة أخرى.
  • نقوم بإدخال الصينية مباشرة في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 200، ونخبز العجينة لمدة 25 دقيقة.
  • لتحضير حشوة كريمة الزبدة بالبرالينية، في وعاء الخفق نقوم بوضع الزبدة وعجينة البرالينية وتخفق جيداً، لحين الحصول على ذلك القوام كريمي.
  • يضاف 50 غرام سكر ناعم، مع التحريك المستمر، ثم توضع الكريمة في الثلاجة إلى حين إستعمالها.
  • ثم تقطع الكيكة الدائرة إلى نصفين، ونقوم بحشوها بكمية من كريمة الزبدة وتوضع فوقها الدائرة التي شكلت وحدها.
  • بواسطة كيس الحلويات الخاص، تزين مرة أخرى بكريمة الزبدة ثم توضع فوقها القطعة التي قطعت المرة الأولى.
  • ندخلها إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، قبل التقديم.

تارت تاتان TARTE TATIN


المقادير:
  • 5 ثمرات تفاح مقشرة ومقطعة شرائح.
  • ½ كوب سكر أبيض. 
  • ¾ كوب سكر بني. 
  • ⅓ كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة. 
  • عجينة باف باستري. 
  • آيس كريم فانيليا.
طريقة التحضير:
  • ابدئي بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم انتقلي لعمل التارت تاتان. 
  • في قدرعلى نار متوسطة، ضعي السكر البني والأبيض، واتركيه حتى يذوب ويتكرمل ويصبح لونه ذهبي محمر قليلاً. 
  • ثم قومي بإضافة الزبدة إلى السكر المتكرمل، وقلبي جيدًا، ثم قومي بسكب الكراميل في صينية فرن. ثم رصي شرائح التفاح فوق الكراميل بطريقة مرتبة. 
  • قومي بفرد عجينة الباف باستري فوق التفاح. 
  • قومي بصنع فتحات صغيرة باستخدام الشوكة في العجين. 
  • قومي بوضع التارت في الفرن لمدة 30 دقيقة. 
  • للتقديم، اقلبي التارت في طبق التقديم، وزينية برشة من القرفه وقدمي آيس كريم الفانيلا إلى جانبها.
#الحلويات_الفرنسية