حلويات شرقية

يعتبر المطبخ الشرقي من المطاخ التي تزخر بالوصفات اللذيذة والغنية بالمكونات والنكهات الرائعة، ومن أكثر ما يشتهر به هذا المطبخ هو حلويات شرقية مميزة، مثل لقمة القاضي، والهريسة، والغريبة، وغيرها الكثير، تمتاز الحلويات الشرقية غن غيرها من الحلويات ببساطة المكونات في أغلب الأحيان حيث لا يكاد بيت يخلو من تلك المكونات لصنع أطيب حلويات شرقية، وفي هذا المقال سوف نعرض لكم حلويات شرقية لذيذة مع المقادير الصحيحة وطريقة التحضير بالخطوات المفصلة، فتابعو معنا حتى النهاية.

لقمة القاضي

 المقادير:
  • كوب ماء دافئ.
  • 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة.
  • ملعقة كبيرة نشاء.
  • ملعقة صغيرة خميرة.
  • ملعقة كبيرة سكر.
  • كوب طحين.
  • زيت غزير.
  • 2 كوب قطر.
  • فستق حلبي حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  • ضعي الماء الدافئ، والحليب البودرة، والنشا، والخميرة، والسكر، والطحين، في الخلاط الكهربائي،  واخلطي جميع المكونات حتى تتجانس.
  • في وعاء عميق جانباً، نضع العجينة ونغطيها، ونتركها تختمر لمدة ساعتين.
  • ثم نضع العجينة بكيس الحلويات، بعد أن اختمرت، ونقطع طرفه بالمقص.
  • نسقط العجينة على شكل كرات صغيرة بالزيت الغزير الساخن، ونقلبها بشكل مستمر حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • بعد إخراج حبات لقمة القاضي المقرمشة من زيت القلي، نضعها في القطر البارد مباشرة.
  • في طبق التقديم نضع لقمة القاضي، وتزين بالفستق الحلبي.

الهريسة

المقادير:
  • 3 اكواب السميد.
  • كوب زبادي.
  • 2 كوب سكر.
  • نصف كوب الزبدة.
  • ملعقة كبيرة السمن البلدي.
  • ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  • ملعقة صغيرة الخميرة الفورية.
  • 2 ملعقة كبيرة ماء الزهر.
  • قليل الطحينية.
  • كوب لوز مقشر.
  • ربع كوب قطر.
طريقة التحضير:
  • نقوم بخلط المكوّنات، ماعدا السمن والزبدة واللوز والقطر.
  •  ثم نقوم بإذابة كلّ من السمن والزبدة، على النار، ثم نضيفهما إلى المحتويات الأخرى، ونخلط جيداً لغاية الحصول على خليط متجانس.
  • نضع الخليط في صينيّة الفرن المدهونة بالطحينة. ثم تترك الصينيّة جانباً، حتّى ترتاح لمدة ربع ساعة.
  • تحزّز الهريسة، بالسكّينة، وتقطع على شكل مربعات، مع وضع حبّة من اللوز على كل قطعة منها. ثم نقوم برش القليل من السميد على سطح الصينيّة.
  • نقوم بإدخال الصينيّة إلى شواية الفرنفي الرف الأوس على درجة حرارة 180 مئوية، وذلك حتّى تنضج وتتحمر.
  • عند إخراج الصينية من الفرن نقوم بصب القطر البارد فوقها وهي ساخنة.

الغريبة

المقادير:
  • ½3 كوب طحين أصفر.
  • 1 كوب سمنة باردة.
  • ½ كوب سكر بودرة.
  • 1 ملعقة طعام قطر.
  • 4 ملاعق طعام فستق مملح مقشر و مقطع إلى أنصاف و منقوع بماء بارد.
طريقة التحضير:
  • في وعاء عميق، نضع الطحين ونصنع حفرة في الوسط، ثم نضيف السمنة المذابة و القطر و نخلط جيداً، ثم نقوم بالفرك.
  • نضيف السكر البودرة و نتابع الفرك.
  •  نغطي العجينة جيداً ونضعها في البراد لمدة ساعة.
  • ثم نضع العجينة على سطح عمل بارد ونأخذ جزء منها و ندعكها قليلاً ثم نغطي الكمية الباقية بورق نايلون و نعيدها إلى البراد أثناء العمل.
  • نبرم العجينة بشكل اسطواني على سطح عمل بارد و نقطعها إلى قطع صغيرة.
  • ثم نأخذ قطعة من القطع الصغيرة و نبرمها حتى تصبح بطول 2 سم، ثم نثني الأطراف إلى الداخل حتى يتشكل لدينا دائرة، ونضعها في صينية فرن و نزينها بالفستق. نكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
  • نضع قطع الغريبة في الفرن المحمى مسبقاً للدرجة 150 مئوية لمدة 10 دقائق، ثم نشوي سطحها لمدة 5 دقائق لنحصل على لون ذهبي.

المامونية

المقادير:
  • 200 غ (¼1 كوب) سميد متوسط النعومة.
  • 100 غ (½ كوب) أو حسب الرغبة من السكر.
  • 500 مل (2 كوب) حليب.
  • 1 ملعقة طعام زبدة.
للتقديم:
  • ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • قشدة عربية حسب الرغبة.
  • 2 ملعقة طعام فستق حلبي، مبشور.
  • 2 ملعقة طعام عسل.
طريقة التحضير:
  • في قدر على نار متوسطة نذيب الزبدة، ثم نضيف إليها السميد. 
  • نحرك باستمرار لمدة 3 دقائق مع الحرص على أن لا يأخذ السميد لوناً.
  • نقوم بإضافة السكر إلى السميد مع استمرار التحريك لمدة دقيقتين.
  • ثم نضيف الحليب تدريجياً مع التحريك. 
  • نطهو الخليط  لمدة خمس دقائق أخرى مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج ويأخذ المزيج قواماً كثيفاً.
  • نسكب المامونية في أكواب، ونزينها بالقرفة والقشطة والفستق وأخيراً العسل، حسب الرغبة. 

أرز بالحليب

المقادير:
  • 4 كوب حليب.
  • ½ كوب أرز حبة قصيرة، مسلوق.
  • ½ كوب كريمة سائلة للطبخ.
  • ½ كوب سكر. 
  • 2 ملعقة طعام نشاء الذرة.
  • 3 حبيبات مسكة حب.
  • فستق أخضر مبشور للزينة.
  • لوز مبشور للزينة.
  • جوز الهند للزينة
طريقة التحضير:
  •  في قدر على النار، نسكب الحليب ونضيف له معلقتين طعام نشاء والسكر ونحرك جيداً.
  • نطحن المسكة مع ملعقة صغيرة من السكر لكي يساعد على الطحن، ثم نضيفه إلى الحليب.
  • نترك الحليب على نار متوسطة حتى يغلي مع التحريك باستمرار.
  • نضيف الأرز ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم نضيف كريمة الطبخ مع التحريك، ونتركه يغلي لدقيقة مع التحريك.
  • نسكب الأرز والحليب في أكواب، ونتركها ترتاح في البراد مدة ساعة.
  • عند التقديم، نزين بجوز الهند والفستق المبشور واللوز المبشور.
#حلويات_شرقية