برياني

من ألذ الطبخات الهندية المنتشرة بشكل واسع وهي برياني الدجاج أو اللحم، هنالك الكثير ممن لا يعرفون أن أصل أكلة برياني الدجاج هو هندي، بسبب انتشارها بشكل واسع في الدول الخليجية، التي أيضاً أضافت لهذه الطبخة الكثير من النكهات وأصبحت من أشهر الطبخات الخليجية، التي تعتمد بشكل أساسي على بهار البرياني الهندي، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة عمل البرياني بكل سهولة مع المقادير، التي نؤكد لكم عند تطبيقكم لها أنكم ستحصلون على أطيب برياني بنكهة أصية.

مقادير البرياني

تعتمد مقادير البرياني بشكل كبير على أنواع مختلفة من البهارات، من أهمها بهار برياني الهندي الذي يعتبر أساس هذه الوصفة بالإضافة إلى باقي البهارات.
  • دجاجة مقطعة 4 قطع.
مقادير تتبيلة البرياني للدجاج
  • كوب لبن .
  • 5 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء.
  • 3 ملاعق كبيرة من النعناع.
  • كوب من البصل شرائح محمر.
  • 7 فصوص من الثوم المهروس.
  • 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل.
  • نصف حبة عصير الليمون.
  • 3 ملاعق كبيرة زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة هيل.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة بهارات برياني.
مقادير الأرز البسمتي
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • 2 ورقة من ورق غار.
  • عود القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة هيل.
  • ربع ملعقة صغيرة لومي.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح.
  • 1 مكعب مرق دجاج.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر.
  • ربع كوب من البصل جوانح محمر.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقة كبيرة ماء الورد.
  • رشّة من الزعفران.

طريقة البرياني

لتحضير برياين بنكهة أصلية سوف نقدم لكم جميع الأسرار المتعلقة بطريقة البرياني التي سوف نفصلها لكم على شكل خطوات تشكل في مجموعها طريقة البرياني:
  • في وعاء عميق، نتبل الدجاج بالتتبيلة الخاصة الذكورة في المقادير أعلاه، ونتركه منقوع فيها لمدة ساعة داخل الثلاجة.
  • في قدر عميق على النار، نضع فيها معلقتين سمنة والقليل من زيت الذرة، ثم نضع الدجاج المتبل، ثم نقلب جيداً حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي.  ثم 
  • نغمر الدجاج بالماء بمقدار كوبان كبيران، ونتركه يغلي حتى يستوي الدجاج لمدة نصف ساعة.
  • نغسل الأرز جيداً ونحضر طنجرة فيها ماء ساخن بكمية كبيرة ونضع ورق غار وعود قرفة وقرنفل وهيل ولومي وملح وممكن مكعب ماجي. 
  • ثم نضع الأرز في طنجرة الماء، ونسلقه لمدة 10 دقائق على نار عالية مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز حتى ما يعجن. وعند مرور 10 دقائق نصفيه بالمصفاة.
  • بعد أن يستوي الدجاج، نبقيه بالطنجرة هو والماء المتبقي من السلق، مع مراعاة أن لا تكون كمية الماء كبيرة بل تكون كافية حتى يستوي الأرز، ونضع فوقه الأرز.
  • نضع طبقة أرز وفوقها رشة كزبرة خضراء مع كمية ورق نعناع أخضر والقليل من البصل محمر. 
  • ثم طبقة أرز بعدها كزبرة ونعناع وبصل محمر ونضع زعفران مع ربع كوب ماء صغيرة وملعقة ماء ورد ونرش على الأرز ليأخذ لون دهبي، مع مراعاة عدم تحريك الأرز، ثم نغطيه جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
  • نضع البرياني في طبق التقديم ونزينه بالبصل المحمر.
#برياني #مقادير_البرياني
14/08/2021 23:30