البرياني بالدجاج


من المعروف أن وصفة البرياني بالدجاج من أشهر الوصفات في دول الخليج والعراق والهند أيضاً، ومن المعروف ان لكل دولة وصفة خاصة تتبعها لتحضير البرياني بالدجاج سواء كان ذلك على صعيد المكونات أو طريقة التحضير، لكن في الجوهر لا تختلف الوصفة كثيراً بل تتشابه في كثير من الجوانب، فتتكون جميعها من الأرز والدجاج وبهارات البرياني، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة البرياني بالدجاج مع المقادير الصحيحة.

مقادير البرياني بالدجاج

تنقسم مقادير البرياني بالدجاج إلى جزئين أحدهما لتتبيلة الدجاج والآخر لتحضير الأرز ونذكرها بالتفصيل فيما يلي:
تتبيلة الدجاج:
  • دجاجة مقطعة 8 قطع منزوعة الجلد. 
  • 2 كوب زبادي. 
  • ملعقة كبيرة صلصة طماطم. 
  • ملعقة زنجبيل طازج مفروم
  • ملعقة خل ابيض.
  • ملعقة كبيرة بهارات دجاج.
  • ملعقة من البهارات التالية (كاري، كركم، بودرة بصل، بودرة ثوم، فلفل أحمر، كمون، ملح). 
  • ملعقتين كزبرة خضراء مفرومة. 
  • 3 فصوص ثوم مفروم ناعم. 
مقادير الأرز 
  • 3 أكواب أرز بسمتي. 
  • حبة بطاطس مقطعة مكعبات. 
  • مكعب مرقة دجاج. 
  • ¼ ملعقة زعفران. 
  • بهارات غير مطحونة من أعواد قرفة،والهيل، وليمون مجفف، و ورق لورا، وقرنفل.
  • حبة طماطم مفرومة.
  • كوب خضار مشكل.
  • زبدة أو سمن.
  • حبة فلفل رومي مقطعة مكعبات.
  • بصلة كبيرة مقطعة شرائح. 

طريقة البرياني بالدجاج

تعتمد طريقة البرياين بالدجاج على العديد من التقنيات التي سوف نلخصها في الأسفل على شكل خطوات.
  • في وعاء عميق نقوم بتتبيل الدجاج، عن طريق خلط جميع مكونات التتبيلة معاً وإضافتها إلى الدجاج والتقليب جيداً، وتوضع في الثلاجة لمدة يوم كامل أو ساعتين على الأقل. 
  • في قدر على النار، نضع قليل من الزبدة ويضاف إليها البطاطس والخضار المشكل ويقلب، ونتركه على نار هادئة حتى منتصف النضج ويرفع من على النار.
  • نضع الزبدة في قدر عميق على النار، وتضاف إليها البهارات الغير مطحونة ونقلب لمدة دقيقتين.
  • ثم نقوم بإضافة البصل للزبدة ويقلب جيداً حتى يتحول لونه إلى الأصفر. 
  • ثم نضيف الدجاج المتبّل إلى البصل مع التقليب ثم يضاف إليه الفلفل المكعبات والطماطم المفرومة ومكعب مرقة الدجاج وكوبين من الماء ويترك على نار متوسطة حتى ينضج تمام النضج. 
  • نقوم بسلق الأرز مع قليل من الزبدة والملح حتى منتصف النضج أيضاً.
  • بعد أن ينضج الدجاج تضاف إليه الخضروات المشكلة والأرز ويضاف إليه كوب من الماء مذاب فيه الزعفران ويقلب.
  • يترك البرياني على نار هادئة حتى تمام النضج.
  • يسكب البرياني بالدجاج في طبق التقديم ويزين بالزبيب والمكسرات ويقدم مع السلطة والزبادي.
#البرياني_بالدجاج
15/08/2021 23:00