طريقة عمل المعمول بالمقادير الصحيحة

• سميد ناعم : 5 اكواب.
•  سميد خشن : كوب ونصف.
• السمن الحيواني : 300 غراماً (ما يعادل كوب ونصف).
• الزبدة : 200 غم.
• المحلب : ملعقة كبيرة (مطحون).
• مستكة : ملعقة صغيرة (مطحونة مع أربع ملاعق كبيرة من السكر).
• حليب : كوب ونصف (السائل للعجين عند بدء العمل).
• طحين : نصف كوب (للعجن).
• الشومر : ملعقة صغيرة.
• اليانسون : ملعقة صغيرة (مطحون).
• خميرة : ملعقة صغيرة (فورية).
• حليب بودرة : ملعقتان كبيرتان.

•  كيلو ونصف من التمر منزوع النوى والمعجون.
• ماعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة. 
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ورشة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الشومر.
• ملعقة صغيرة من اليانسون.

طريقة عمل المعمول

• نقوم ببس السميد مع المحلب والمستكة والسكر بمقدار السمنة والزبدة المذوبة وحرارتها بدرجة حرارة لغرفة.
• نفرك السميد وندعكه جيداً وليس بطريقة العجن، ونتركه لمده يوم ونص حتى يتشرب السميد كمية الزبدة والزيت المضاف.
• بعد أن تم النقع لمدة يوم ونصف، نبدأ بإضافة الشومر واليانسون والحليب الباودر إلى السميد والزيت والزبدة ونقلب جيداً
• نضيف نصف كوب الطحين إلى السميد والبهارات ونقلب أيضاً بلطف.
• نضع الخميرة في وعاء صغير مع كمية من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر، ونتركها لمدة عشر دقائق حتى يبدأ حجمها بالتضاعف.
• نضيف خليط الخميرة إلى خليط السميد والبهارات، ثم نقلب قليلاً.
• نقوم الآن بإضافة الحليب الدافئ حسب حاجة العجين ونعجن بطريقة الطي وليس العجن، ثم نترك العجينة لترتاح لدة نصف ساعة.
• بعدها نبدأ بتحضير حشوة التمر، حيث نقوم بخلط كافة المكونات معاً ونعجن جيداً، ثم نشكل عجينة التمر إلى كرات بحجم صغير ومتساوي.
• نبدأ الآن بتشكيل العجينة بعد ما ارتاحت إلى كرات متساوية الحجم، ثم نقوم بحشوها بالتمر ورصها داخل قالب التشكيل أو باستخدام الملقط.
•  نحمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم نضع الصينية ونتركها لمدة عشر دقائق تقريباً، وبعدها نقوم بتحميرها.
• نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد تماماً ثم نضيف إليها سكر البودرة قبل التقديم.